市集農友｜上山採集節能料理，縮短食材到食物的距離

市集新夥伴 - 【上山採集工作室 - 南橫雜貨舖】

 

上山採集的小麥

琬玲正在聆聽雜草們的出路

上山採集工作室由『琬玲 & 小曼』兩人於2015年10月創立，位在嘉義縣東石鄉。

會認識她們是因為『憨己園』的凱西，今年憨己園家種了五分地的小麥，麥種就是來自上山採集哦！

本次產拜人員：村子裡的小工坊＋雜草稍慢＋憨己園＋三小宜倩

       相信很多朋友都聽過『十甲有機農場』，他們跟上山採集一樣，都位於靠海的嘉義縣東石鄉。這裡風很大，土地大多栽培飼料玉米，而上山採集的小麥田就藏身在玉米田中。對於農耕，琬玲＆小曼才剛開始，他們不用化肥、農藥栽培小麥，除了十甲農場場長蔡一宏大哥是他們的請益對象外，也學習KKF微生物菌水作為改善土壤的方式，並保留農地上不威脅主要農作物的草種。

『因為這是老天爺種的，在想應當是因為我的土地有需要的草種吧，

就在不妨礙主作物的前提下，與主作物共生，讓它成為協助水土保護。』

上山採集的三分地小麥田

       擔任記者多年的琬玲，關心勞工與土地議題，從八八風災後就職於『莫拉克獨立新聞網』，在高雄縣桃源鄉服務。除了報導部落受災狀況與協助重建，並鼓勵部落嘗試友善土地耕作，與部落一起將農產轉換成有附加價值的加工品，把盛產又高度依賴道路與中盤商的李梅等山區水果，製作成美味果醬。在部落的第六年，獨自摸索加工的琬玲，遇見了正在環島第七次的『廚師小曼』！

憨己園的阿龍正教大家如何種地瓜

       專業廚師出身的小曼，曾去紐約學習料理，自己開過餐廳、也在許多餐飲食品界的大公司待過，自2002年發現『紅藜』這個部落的本土作物後非常驚豔，大大改變了她對在地食材的想法。透過主廚的專業，陸續將小農食材與大公司的生產鏈結合，提高採購量與市場接受度，經驗十分豐富。

來自部落的紅藜，小曼用這個製作紅藜酵母

小曼出品銷魂地瓜湯 (靠海的東石風超大真的很冷)

最簡單卻也能有效節能，使用『鑄鐵片』吧！

       近幾年小曼一直提倡『廚師的社會責任』，並推動『綠色廚師陣線聯盟』，讓選用當季在地食材為不變原則外，要料理的好吃，其烹煮的過程也應減少能源使用。例如，如何更節能的製作手工果醬？上山採集使用『鑄鐵片』讓長達8小時的熬煮過程只需每隔一小時開火一次，用長時間保溫方式來膠化，取代一直不關瓦斯的熬煮，不但製作出保留水果營養的果醬，而且更節能！

   

上山採集工作室---琬玲(左)、小曼(右)

超級歷史吉普車

      琬玲講話細細分明富含人文關懷，小曼則是快語快答顯露專業氣魄，個性截然不同的兩個夥伴，卻和部落都有很深的緣分。從部落結緣到合作開辦工作室，取名『上山採集』，就是她們時常開著吉普車從東石出發，前往南橫部落跟著原住民朋友採果的寫照。主要產品為部落草生青果的手工果醬，另有三分地栽培本土自然農法小麥，預計未來用自家小麥製作更多烘焙產品。上山採集希望透過加入市集與更多嘉義的小農們交流，也希望市集可以成為在地人買在地食材的好地方。 

歡迎到市集來找我們哦 :) 

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