年輕人一起來孵豆芽菜！

認識萌芽溪

萌芽溪 （唸起來似日語もやし發音，意思是『發芽』的力量）

芽菜，爆發力無窮的迷你蔬菜。

你知道古代人怎麼破開大石嗎？據說是先在石頭鑿個小洞，然後埋入種子、澆水，那種子發芽時的爆發力，就足以將大石裂開。可見種子裡頭含有驚人的能量，而芽菜正是我們補充生命力最佳來源！
種芽菜看似簡單，其實照顧十分不易，每一種芽苗的生長階段、溫度、濕度、光照條件都不同，尤其是催芽過程中更容易發熱染病，讓我們一起跟著萌芽溪認識芽菜的一生。

芽菜是根、莖、葉一物全體的超級蔬菜，種子發芽的瞬間會將本身的澱粉與蛋白質轉為醣類及氨基酸，其酵素及微量元素特別多，是健康又清爽的料理。

當天還會有芽菜食譜教學，讓我們感受自然、甘甜、扎實的芽菜吧！

當日菜單：鹽酥烤芽、雪蓮子飯、蒜醬青萌

↑萌芽溪 / 林建恩&吳梅君 

畢業後因為接觸到太陽能板下的農地再利用議題，開始關注農業與飲食，因為喜歡吃豆芽菜，兩個人就開始購買通過有機驗證的黑豆、綠豆、雪蓮子等，自己孵豆芽菜了！萌芽溪的主力產品為『黑豆初芽』，剛剛發芽的黑豆，蘊藏著豐富的營養價值。

萌芽溪QA

*我們是用什麼種芽菜？

鐺鐺，就是不鏽鋼茶壺！
因茶壺較易控制芽菜生長的物理條件(光線.濕度...等)及維持品質
也曾經使用過發芽箱或洗菜藍,但多少都會照射到陽光,芽菜只要照射到陽光吃起來就會苦苦的

*敷豆芽菜要多久？

一般而言天氣較冷時所需時間較長
黑豆初芽.雪蓮子芽→約2天可收成
黑豆芽.綠豆芽,夏天需5天；冬天需6天

*豆芽跟初芽的差別？

初芽指的就是剛冒出芽的芽菜
黑豆初芽可用來做黑豆漿.精力湯或是加水用烤箱或電鍋烤/蒸熟後即可食用

*為什麼想推黑豆芽?

一般最常見的芽菜雖然是綠豆芽,但其實黑豆芽富含營養價值更高,除了豐富的植物性蛋白質之外,黑豆中微量元素如鋅、銅、鎂、鉬、硒、氟等的含量都很高,而這些微量元素對延緩人體衰老、降低血液粘稠度等非常重要,常食黑豆,可以提供食物中粗纖維,促進消化,防止便秘發生。

*綠豆去殼技術說明---用在何時?

當綠豆芽可收成時即可使用,因綠豆殼無特別營養成分,食用起來也沒什麼味道,但若想增加飽足感也可食用。

*正常的豆芽菜是脆的?

自然培育的豆芽芽腳不軟、脆嫩,而用化肥浸泡過的豆芽菜,芽稈粗壯發水,色澤灰且根短、少根或無根

芽菜料理分享

  ↑雪蓮子飯                                            ↑黑豆烤芽+蒜醬青萌

鹽酥烤芽

材料(2人份)：黑豆初芽100g.白開水.胡椒粉

做法：
1. 將豆芽菜以飲用水淋過以後，表面濕濕的倒在烤盤上，放入烤箱後（ 以750瓦上下火源烤箱為例）, 定時6分鐘。
2. 烤箱計時器跳起時， 先把烤箱門微微打開使水氣散逸， 以避免水蒸氣灼傷。
3. 把烤盤內的豆芽倒出，撒上胡椒鹽或個人喜好之配料即成

雪蓮子飯

材料(2人份)：雪蓮子100g.白米150g

做法：
1.將150g白米洗淨後倒入飯鍋再加入180g的水（內鍋米與水比例→1：1.2）
2.將雪蓮子洗淨後倒入與白米一起煮
3.待飯鍋跳起即烹煮完成

蒜醬青萌

材料(2人份)：綠豆芽100g.蒜頭些許.烤肉醬

做法：
1.依個人口味先將剝好並壓碎的蒜末丟入鍋內爆香
2.倒入綠豆芽一起翻炒直到蒜末與豆芽均勻分佈
3.加入些許水並蓋上鍋蓋悶熟
4.熟後淋上烤肉醬（以及米酒頭提味）且再拌炒一下後即可起鍋
5.完成