6/8 烹小鮮小廚師～夏日畢業祝賀料理

新鮮人麵麵俱到、年薪資飛龍在天

跌倒了馬上爬起、堂堂正正廚子漢 

獨立思考不芒從、眾人皆瓜目香看 

紅圖大展好采頭、三小市集齊料理  

||| 本次合作餐館：烹小鮮 |||

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營業時間：每週一至週五11:00-21:00，午晚餐下午茶
地址：雲林縣斗六市龍潭里八德路88號 (雲科大旁)

烹小鮮 有賴於農民辛勤的付出，因此才能有如此美好的食材齊聚於雲林縣，像是…古坑鄉的竹筍、大埤鄉的酸菜、元長鄉的紅面鴨、西螺鎮的醬油、麥寮的毛豬、莿桐的蒜頭…等等，則「烹小鮮」得力於在地豐碩的成果，將用心的為大家呈現食材之美。 

||| 本次小廚師料理菜單|||

  

南瓜馬鈴薯沙拉  (以下皆為四人份量)

材料：馬鈴薯 2顆、南瓜1/4顆、小黃瓜半條、紅蘿蔔半條、香蕉6根等。

調味料：鹽 少許

馬鈴薯：茂盛有機農場
南瓜：光益果園秀紅阿姨
小黃瓜：憨己園自然農園
紅蘿蔔：茂盛有機農場

做法:

1. 分別將馬鈴薯、南瓜、小黃瓜、紅蘿蔔洗淨。

2. 馬鈴薯去皮，切為四半。南瓜取1/4顆。小黃瓜切為小丁。紅切為小丁。

3. 將馬鈴薯、南瓜放入電鍋的內鍋中，外鍋加兩杯水(約480CC)，蒸1個小時。

4. 紅蘿蔔丁川燙。

5. 將蒸熟的馬鈴薯南瓜均勻拌成泥狀，再將紅蘿蔔小黃瓜丁拌入，加入適量的鹽調味即可。
6. 可加入當季清爽水果做擺盤搭配。

火龍果佐芝蔴龍鬚

材料：火龍果半顆(也可使用當季芒果)、龍鬚菜1把。

調味料：芝蔴醬適量

火龍果：四季農園
龍鬚菜：光益果園、百駿農園、茂盛有機農場

做法:

1.  火龍果、龍鬚菜洗淨。

2.  火龍果剖半，挖出果肉，果汁機中加入少許的水、加入果肉，打成果漿。

3.  龍鬚菜切段，川燙後冰鎮。

4.  冰鎮後龍鬚菜盛盤，淋上適量芝蔴醬和果漿即可。

芝蔴醬做法

材料：芝麻醬60g、花生醬60g、糖30g、醋30cc、水300cc、醬油40cc

做法:

1. 先將花生醬和水調勻,後續加入芝麻醬。

2. 花生醬及芝麻醬調勻後,加入糖、醋、醬油調勻即可。

和風涼麵線

材料：麵線、小黃瓜、紅蘿蔔

調味料：和風醬

麵線：雲林西螺欣傳行手工麵線
小黃瓜：憨己園自然農園
紅蘿蔔：茂盛有機農場

做法：

1. 小黃瓜、紅蘿蔔洗淨，分別切絲。

2. 紅蘿蔔絲略川燙。

3. 煮適量的麵線，約40秒，撈起，冰鎮，瀝水。

4. 麵線盛盤，夾入配料。

5. 沾上適量的和風醬即可。(可搭配蔥花、芝蔴、白蘿蔔泥、芥末)

和風涼麵醬

材料：水2000cc、醬油100cc、味霖150cc、柴魚20g

作法：

1. 水、醬油、味霖混和後煮至滾

2. 在滾水狀態加入柴魚片,待柴魚沉澱後過濾即可.

桑椹果凍

材料：水900cc、吉利丁粉25g、冰糖30g、桑椹果醬300g

桑椹果醬：光益果園秀紅阿姨

做法:

1. 將糖和吉利丁粉混和後,加入滾水中

2. 加入桑椹果醬，攪拌均勻

3. 待果凍水放涼後，放至冰箱

4. 放至冰箱冷藏三小時即可

                                   ||| 市集活動開始囉||| 

今日的市集農家

 

感謝今天的主持人～來自雲科大的同學

買菜中：茂盛有機農場

在烹小鮮吃飯，飯前他們都會上一壺茶給客人

和友善耕作的茶農購買的好茶

每週的茶都不一樣！有綠茶、烏龍綠、紅茶....

最後一週就是信義阿伯的白鶴靈芝草茶哦！

於是今天，我們也買了信儀的青草茶給大家享用！

信儀藥草水果園的第二代～

荔枝上市了！歡迎預購！

【信義阿伯的老叢有機奶姬】
--老實夫妻在阿里山腳下的有機荔枝，熱烈預購中！！
☞ 預購網頁：http://goo.gl/kOCsSc

東萱有機農園：改名字的彩禔姐

百駿農園：蔡老師～

百駿農園的新鮮瓠瓜

即將當媽媽的憨己園凱西～

光益果園～秀紅阿姨

四季農園～近日火龍果收成的Chitta

野岸手作～擅長木傢俱的阿忠大哥

暢銷堅果醬！

有機棉的服飾，非常舒服～

龍鬚 v.s 過貓

縣長來同樂囉！教大家下廚啊！ 感謝聯合報新聞報導

切丁要切適中、切絲也要切細，吃起來的口感才會好

香蕉可以取代美乃滋作為沙拉擺盤哦！

 

東萱加菜！野莧菜！參加活動的媽媽非常熟練地「撿菜」中

新鮮龍鬚菜！非常嫩哦！

新鮮過貓，好好吃！

來自西螺欣傳行60年的手工傳統麵線

麵線下滾水燙40秒就可以了！

接著來冰鎮一分鐘，讓麵線不要糊掉

需使用開水哦！感謝O'life 提供冰塊～

沙拉 x 糖心蛋 x 香蕉！

龍鬚菜 x 火龍果 x 芝麻醬

淋醬是有技巧的～請主廚幫大家服務！

左邊是芝麻醬、右邊是當季火龍果汁哦！

撒上海苔絲、紅蘿蔔絲、小黃瓜絲，好美！

龍鬚菜跟沙拉也很搭配呢！

這就是桑葚果凍哦！

滿滿的桑葚果肉，來自秀紅阿姨的紮實桑葚果醬
清涼爽口，滿滿桑葚籽呀！

感謝主廚逸修帶小廚師料理，歡迎大家支持這間好餐館！

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